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累醸酒

累醸酒

仕込み水の換わりに、貴醸酒を用いて、水を使わないで、貴醸酒に米と米麹を入れて醗酵させたお酒です。累醸酒の製法は貴醸酒と同じシオリ法といわれている製法ですが、貴醸酒よりも一歩前に進んでいます。スサナオのミコトがヤマタノオロチを退治するのに使ったお酒はシオリ法によって造られた酒だと言われています。記紀万葉の里桜井市にふさわしいお酒だと思われます。

IWC2023(International Wine Challenge 2023) におきまして、GOLDメダル(金メダル)を受賞しました。
Expressive koshu, with brandy, butterscotch cream, prune and candied orange peel aromas. Bonito flakes and shiitake mushrooms on the palate with abundant umami, Christmas cake and caramel flavours. Balanced acidity with an extra long finish.
「翻訳」⇒ブランデー、バタースコッチクリーム、プルーン、砂糖漬けのオレンジピールの香りがする表情豊かな古酒。カツオ節と椎茸を口に、旨味、クリスマスケーキ、キャラメルの風味が豊富です。バランスのとれた酸味と非常に長いフィニッシュ。
と批評して頂きました。